08.02.2014
Учени откриха, че искрящите вина се запазват най-дълго при 4оС. Охлаждането на „мехурчестото” спира развитието на кафеникавата съставка наречена 5-HMF (тази субстанция (разтворима във вода, в етилов и метилов алкохол) се получава при нагряване на плодова захар в киселинни разтвори. В гроздето или в сладките вина 5-HMF присъства поради наличието в тях на плодова захар – около 50% от захарта в гроздето е плодова захар). Те доказаха, че снобите на тема вино, твърдящи, че шампанското не трябва да се държи продължително време в хладилник грешат. Съхраняването на шампанското при 4оС, не само че не убива букета и способността му да се пени, но и продължава живота му. Същото важи и за другите искрящи вина като prosecco и cava, които не трябва да се съхраняват в изби при стайна или по-ниска, но почти стайна температура. Дълго време се е смятало, че въздухът в хладилниците е твърде сух за да бъде подходящ за съхранение на искрящи вина. Смяташе се, че светлината в хладилниците и вибрациите причинени от работата на мотора също развалят вината. Изследвания проведени в Barcelona University показаха, че съхранението на шампанското в хладилник предотвратява развитието 5-HMF, развалящ виното. Те изследват съдържанието на бутилки със шампанско съхранявани две години съответно в стая, в изба и в хладилник. Публикация в Journal of Agricultural and Food Chemistry коментирана в dailymail.co.uk сочи, че охладяването на искрящите вина почти напълно предотвратява появята на 5-HMF. Наличието на 5-HMF се установява, чрез измерване на адсорбцията на светлината от виното.
